Cremiges Kichererbsen-Curry mit Spinat

In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 8–9 Minuten glasig dünsten.

Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 15 Minuten).

Die Kichererbsen abgießen und in den Topf geben. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 9–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.