Schwarzer Linsensalat mit getrockneten Tomaten

Die Beluga-Linsen in ausreichend Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen (ca. 20–30 Minuten). Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Koriander fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein würfeln. Die frischen Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.

Die gekochten Linsen mit den vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.