Udon-Nudeln mit Garnelen und knackigem Gemüse

Zuerst die Sauce vorbereiten: Dafür die dunkle Sojasauce, den braunen Rohrzucker, die Austernsauce und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Tipp: Der Limettensaft kann bei Bedarf auch durch die gleiche Menge Reisessig ersetzt werden.

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Karotten schälen und in feine, lange Streifen (Julienne) schneiden. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

In einem Wok oder einer großen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Chili darin kurz anbraten. Die Garnelen hinzufügen und für etwa 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie rosa und gar sind.