Fish and Chips

Eier trennen, das Eiweiß kühl stellen und die Eigelbe mit Mehl, Bier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Diesen Bierteig für ca. 30 Minuten zudecken und ruhen lassen, damit das Mehl gut ausquellen kann.

Die Kabeljaufilets waschen, trocknen, in sogenannte „Nugget-Stücke“ schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und kühl stellen. Zwiebel fein würfeln und in einem heißen Topf mit Butter anbraten. Nun die tiefgefrorenen Erbsen in 3 EL Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Danach mit dem Pürierstab zu einem Erbsenpüree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Nun die Kartoffeln waschen, schälen, in längliche Spalten schneiden und trocken tupfen. Das Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Die Kartoffelspalten portionsweise im heißen Frittierfett für ca. 8 Minuten goldgelb backen. Die Fries anschließend mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Kartoffelspalten nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze solange backen, bis diese nachgebräunt sind.