Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Karotten, Kartoffeln und den Lauch hinzufügen und alles für ca. 4–5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Fischfond aufgießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe 13–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit den Dill fein hacken und das Lachsfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden.