Lachs mit Gemüse vom Blech

Den Knoblauch fein reiben oder pressen. Zusammen mit den restlichen Pesto-Zutaten (außer dem Salz) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das fertige Pesto mit einer Prise Salz abschmecken. In einem Glas verschlossen hält es sich im Kühlschrank 4–5 Tage oder kann für später eingefroren werden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Die Karotten putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Blech geben. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.