Spargel mit Sauce Hollandaise & Kartoffeln

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nicht schälen, nur die unteren Enden leicht kürzen. Den weißen und grünen Spargel jeweils portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden.

In einem hohen Topf ca. 3 Liter Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Den Spargel hineinstellen: Den grünen Spargel ca. 5 Minuten, den weißen Spargel ca. 10 Minuten garen. Den fertigen Spargel vom Garn befreien und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Teil der Sauce Hollandaise übergießen. Den Rest der Sauce separat in einer Sauciere servieren.

Zusammen mit gekochten Salzkartoffeln servieren.