Kalbfleisch mit Champignons

Das Kalbfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen (nicht waschen) und die Stiele entfernen. Die Köpfe beiseitelegen.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hitze reduzieren und die Hälfte der Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.