Rinderfiletsteak mit Pfeffersauce

Den grünen Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten trocken anrösten, dabei ständig rühren. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Pfeffer weich kochen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

Den Topf kurz vom Herd nehmen, den Cognac hinzufügen, zurück auf den Herd stellen und den Cognac ebenfalls fast vollständig einkochen lassen.

Die Demi-Glace hinzufügen, die Hitze auf ein Drittel reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und weitere 4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, nach Geschmack salzen und nach und nach 40 g der kalten, gewürfelten Butter unterrühren. Warm halten.