Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen

Zuerst die Dipsauce zubereiten. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, braunen Rohrzucker, Knoblauch, Chili und etwa 4 Esslöffel Wasser gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz und Kurkuma vermischen. Unter ständigem Rühren die Kokosmilch und anschließend etwa 200 ml Wasser hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Teig rühren. Den Teig mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen.

Den Schweinebauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schweinebauch sowie Garnelen kurz scharf anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss der vorbereiteten Fischsauce (oder etwas reiner Fischsauce) abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.