Cremige Lauchsuppe mit Vollkorn-Croutons

Den Lauch gründlich waschen, die äußeren Blätter sowie die Enden entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.

In einem großen Topf 50 g Butterschmalz erhitzen. Lauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.

In der Zwischenzeit das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig rösten.