Süßkartoffel-Muffins

8 Portionen

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Zutaten

1 EL Leinsamen
50 g Haferflocken
100 g Hafermehl
50 g Kokosblütenzucker
1 EL Kokosraspeln
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zimt
150 g Süßkartoffeln
3 reife Bananen
20 ml Haferdrink

Zusätzlich

8 Muffinförmchen

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Zubereitung

1Leinsamen in einem Mixer zu Mehl verarbeiten, mit 3 EL heißem Wasser verrühren und ca. 10-20 Min. quellen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2Hafermehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen. Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Bananen mit dem Haferdrink pürieren.
3Geraspelte Süßkartoffeln, Bananenmix und Leinsamen zu den trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren. Teig in 8 Muffinförmchen füllen.
4Ca. 30-35 Minuten backen. Muffins evtl. für die letzten 10 Min. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Abkühlen lassen und genießen.

Knuspr-Küche

Süßkartoffeln machen diese Muffins super saftig. Außerdem kommen die Muffins mit wenig Zucker aus und sind ein Highlight für die große oder kleine Pause. Lass uns wissen, wie dir deine Süßkartoffelkartoffel-Muffins geschmeckt haben! #knuspr-küche