Saftige Gemüse-Schoko-Kekse

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotte schälen, die Zucchini waschen und beides fein in eine große Schüssel raspeln. Den Babyspinat unter kaltem Wasser abspülen, fein hacken und zusammen mit dem Apfelmark, Honig und dem Ei in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.

Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Backkakao, Backpulver und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.