Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein

Die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit neutralem Öl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 20 g der gewürfelten Karotten, den Sellerie, die Petersilienwurzel, den Speck, die Zwiebeln sowie Rosmarin und Thymian goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen.