Veganes Linsen-Moussaka

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen oder bis du eine Gabel einfach hineinstecken kannst. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Zur selben Zeit wie die Kartoffeln, die Linsen in einem zweiten Topf mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen, das Wasser einmal aufkochen lassen und anschließend mit einem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Erst nach dem Kochen werden die Linsen salzen.

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und salzen. Die Scheiben 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier von beiden Seiten trocken tupfen. In einer großen Pfanne die Auberginen-Scheiben in Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.