Sardische Minestrone mit Fregola und Pecorino

Die getrockneten Bohnen und Kichererbsen für 8–16 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 20 Sekunden mitdünsten. Die Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Kräuter und die abgetropften Hülsenfrüchte einrühren.

Alles mit ca. 1,5–2 Litern Wasser aufgießen, sodass das Gemüse etwa 2–3 cm unter der Wasseroberfläche liegt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei offenem Deckel etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachgießen. Die Fregola Sarda (oder Couscous) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten garen, bis die Pasta weich ist.