Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln

Zubereitung

• 1Das Eiweiß und den Ricotta vorsichtig unter den Teig heben.
• 2In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Das Ei trennen und in einer anderen Schüssel das Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker hinzufügen und noch etwas weiter schlagen bis eine Art Baiser entsteht.
• 3Das Eigelb mit der Milch verquirlen, unter die Mehlmischung rühren, Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.
• 4In einer Pfanne ein kleines Stück Butter schmelzen und einen EL Teig hinzufügen. Den Pfannkuchen ein paar Minuten von beiden Seiten anbraten. Um die Pfannkuchen warm zu halten, kannst du sie auf einem Teller im Ofen bei 70°C stapeln.
• 5Die Äpfel waschen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Die Apfelstücke dazugeben und ca. eine Minute anbraten. Den Ahornsirup hinzufügen und die Äpfel eine weitere Minute karamellisieren.
• 6Die Äpfel mit den Pfannkuchen servieren. Nach Bedarf mit Zimt bestreuen oder mit Ahornsirup und Zitronensaft servieren.