Vegetarische Tortillas

Öl in Pfanne erhitzen. Danach die Eier mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren, in die Pfanne geben und zu einem Rührei anbraten. Avocado in Scheiben schneiden, Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

Tortilla auf ein Schneidebrett legen. Mit dem Messer einen Schnitt von der Mitte der Tortilla bis nach unten zum Rand ziehen.

Die Tortilla vierteln. Jedes Viertel mit einer anderen Zutat befüllen: Eine in Scheiben geschnittene Avocado, das Rührei und eine Handvoll gehackter Schalotten auf die Tortilla-Viertel legen. Darauf dann den Käse legen und abschließend eine Handvoll Babyspinat drapieren.