Hausgemachte Gemüsebrühe

Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel grob raspeln. Den Lauch längs vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln, Champignons und Tomaten fein würfeln. Die glatte Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geraspelten Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Lauch, Zwiebeln, Champignons und Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 8 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird und Aroma abgibt.