Veganes Pilz Risotto

Zubereitung

• 1
  Die getrockneten Pilze für mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen. Das Wasser abgießen und auffangen, denn die Brühe benötigen wir später noch.
• 2
  Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymianblätter fein hacken. Champignons putzen und entweder vierteln oder mit den Händen in kleine Stücke teilen.
• 3
  In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Pilze etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die eingeweichten Pilze dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 4
  Die vegane Butter in einem großen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und die Schalotten darin etwa 4–5 Minuten anschwitzen. Reis und Knoblauch hinzufügen und für mit anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wird – dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
• 5
  Den veganen Weißwein hinzufügen und das Ganze etwa 5 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pilzbrühe in einem separaten Topf erwärmen und dann nach und nach die warme Pilzbrühe zum Reis hinzugeben, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Dann bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Dann wieder Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Bei der letzten Zugabe die Erbsen dazugeben. Der Risottoreis sollte nach etwa 15–20 Minuten gar sein.
• 6
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze zusammen mit Thymian untermengen und veganen Parmesan oder Hefeflocken unterrühren.