Tonkabohnenmousse mit Birnenragout

Zubereitung

• 1Ein Ei und ein Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Eiermasse auflösen.
• 2150 Gramm weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade mit der Eiermasse mischen, und ca. 1/2 Tonkabohne dazugegeben. 250 Gramm Sahne nicht ganz steif schlagen und unterheben. In Gläser abfüllen und bis zum Verzehr kühl stellen.
• 3Die Birne schälen und würfeln. Birnenwürfel in Wasser mit Zitronensaft und Weißwein kurz fast weich dünsten. Tonkabohnenmousse mit Birnenragout und Zartbittersplitter servieren.