Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto

Zitronenrisotto

• 1Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und Knoblauch abdämpfen.
• 2Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben.
• 3Wein und Zitronensaft dazu geben und vollständig einkochen. Danach kommt die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 25min köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
• 4Zuletzt noch Butter und den Parmesan unterrühren.

Wolfsbarsch

• 1Zuerst die Fischfilets würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen.
• 2Fischfilets portionenweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben und ca. 1min braten. Dann die Filets wenden, den Salbei dazugeben und ca. 2min fertig braten.
• 3Jetzt nur noch gemeinsam mit dem Zitronenrisotto servieren und genießen.