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Zutaten
- 10 Kirschtomaten
- 4 Avocados (2 für Guacamole, 2 in Scheiben)
- 2 eingelegte Jalapeños
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
- 9 EL Olivenöl extra nativ (6 für Guacamole, 3 zum Braten)
- 6 EL Koriander (fein gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL + Prise Salz PL
- 4 Tortillas
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Für die Guacamole die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
- 2Jalapeños und Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten für die Guacamole gründlich vermischen und für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 3Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- 4Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten und beiseite stellen. Die restlichen Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
- 5Das Hähnchenfleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erheben und das Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen und im Ofen für 12 Minuten fertig garen.
- 6Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach in dicke Streifen schneiden.
- 7Die Tortillas nacheinander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett für ca. 20 Sekunden kurz erwärmen.
- 8Zum Füllen jeweils ein Achtel der Guacamole auf eine Tortilla-Hälfte geben. Darauf ein Viertel des Fleisches, der Avocadoscheiben, des Specks und des Korianders verteilen. Mit einem weiteren Achtel Guacamole abschließen und fest einrollen. Mit den restlichen Tortillas ebenso verfahren.
- 9Nach Belieben die fertigen Burritos für jeweils 30 Sekunden pro Seite in der Pfanne anrösten. Tipp: Auch geriebener Cheddar passt hervorragend als Füllung.
