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Zutaten
- 400 Gramm Schweineschnitzel
- 200 Gramm Champignons
- 2 Zucchini
- 200 Gramm Kirschtomaten
- 12 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 250 Gramm Ricotta
- 40 Gramm Parmesan
- 4 EL Mehl Type 405
- 60 Gramm frischer Basilikum
- 6 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer gemahlen
- Zucker
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Zubereitung Mediterranes Pfannengemüse
- 1Basilikum waschen, trocknen, feinhacken und beiseite stellen. Champignons putzen, ggf. waschen und halbieren. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Champignons, Zucchini-Stücke und Kirschtomaten in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Danach den Ricotta einrühren und alles kurz aufkochen lassen. Im Anschluss das mediterrane Pfannengemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.
Zubereitung Italo-Schnitzel
- 1Die Schweineschnitzel-Scheiben waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Den Parmesan grob reiben und gemeinsam mit den Semmelbröseln vermischen. Die Schweineschnitzel-Scheiben zunächst in Mehl, danach im verquirlten Ei und zum Schluss in den Parmesan-Semmelbröseln von allen Seiten wenden. Jedes Schnitzel nun in einer heißen Pfanne mit 5 Esslöffel Olivenöl kräftig kross anbraten. Zum Schluss die fertig gebratenen Schnitzel mit dem mediterranen Pfannengemüse auf Tellern portionieren, mit dem feingehakten Basilikum bestreuen und servieren.
Tip
Wenn du willst, kannst du dieses Rezept auch noch mit Paprika und Auberginen erweitern. Je mehr Gemüsesorten du verwendest, desto vielfältiger dein mediterraner Genuss.
Knuspr-Küche
Schnitzel auf Italienisch? Ja, das geht! Zusammen mit dem mediterranen Gemüse ist dieses Rezept nicht nur ein echter Hochgenuss, sondern auch beliebig erweiterbar. Lass uns wissen, wie dir dein Gericht geschmeckt hat! #knusprküche